里芋ののっぺい汁

材）里芋　大根　ニンジン　ゴボウ　コンニャク　豚肉　油揚げ　ショウガ　塩　醤油　片栗粉　油

①里芋は皮をむき厚めの輪切りにする。

②大根とニンジンは厚めに短冊切り、ゴボウは太めのささがきにする。豚肉は3cmに、油揚げとコンニャクは1㎝巾の短冊に切る。

③鍋に油少々を入れて豚肉を炒め、色が変わったら他の材料を加えてザッと炒める。水を加えて煮る。

④塩、醤油で味をつけ、ショウガのしぼり汁を加え、最後に片栗粉でとろみをつける。

★P72コラム里芋の下ごしらえ　里芋はよく洗い、皮ごと湯がく。こすると皮がスルッとむけるので、これを料理に使う。この状態で冷凍保存すると便利。

★P74一行コラム　ゆでた里芋をそのまま食べよう。皮ごとよく洗って芯まで茹で、皮をむいてわさび醤油やゆずみそ、ショウガ醤油で食べる。