ズイキの甘酢漬

材）ズイキ　塩　甘酢

①ズイキは、太い方から皮をむく。その時、５～６cm位の長さに、折りながら皮をむくと、作業が楽。

②１０分くらい水に漬けてアクを取る。

③水気を切ったズイキを、熱した鍋で空煎りをする。ズイキに、塩を入れて空煎りするが、塩を入れ過ぎると辛くなるので注意する。その場合、火は中弱火。

④③のズイキが柔らかくなったらザルに上げて、スプーンやお玉の背で圧を加えて、水分を出した後、甘酢に漬ける。

＊甘酢に入れると、きれいな紅色になる。日持ちがするので、常備菜としても便利。