ゴボウのかき揚げ

材）太いゴボウ、カニ入りすり身、シイタケ、（生でも干しシイタケでも）だし汁、醤油、みりん

①太いゴボウをタワシで土を落とし５㎝くらいの長さに切って、酢を２～３滴落とした水で茹でる。くりぬいて、管ゴボウにする。

②シイタケを出来るだけ細かくみじんに切って、すり身と混ぜる。

③管ゴボウに②を詰めて、だし汁がすっぽりかぶる位の量に、醤油、みりんで味付けをし、落としぶたをして、弱火でほたほたと煮る。

④煮上がったら、半分に切って盛りつける。

⑤残った煮汁で、くりぬいたゴボウを煮る。薄味で煮ること。ゴボウは皮はだが美味しい。